RÃœTTELN

auf Rüttelpult

LAGERUNG

(Reifung auf

Spitzstoß)

4 Monate nach dem Hinzufügen der Hefe werden die Flaschen, die sich in einem sogenannten Rüttelpult befinden, gerüttelt. Dabei wird die Flasche pro Tag um eine 1/8 Umdrehung gedreht, so dass nach 8 Tagen eine komplette Drehung erfolgt ist. Um die Drehrichtung und -winkel festzuhalten,  markiert man den Flaschenboden mit einem Strich, durch den man die „Handarbeit“ erkennt.

Während der Lagerung wandert die Hefe durch das Rütteln spiralförmig in den Flaschenhals nach unten und setzt sich dort als festes Hefegeläge ab.